脂肪的食物来源 缺乏脂肪的危害0

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2021年5月19日发(作者:两人三足)


反式脂肪酸的来源及其危害

脂肪酸按其空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸,天然油脂多
为顺式脂肪酸,人工制造的氢化植物油中含大量的反式脂肪酸。


反式脂肪酸来源

1、氢化植物油 这种植物油一般用于生产糕点、调味品和油炸
食品,它常用来抹面包,炸薯条、炸鸡块、炸鱼,做蛋糕、饼干、面
包、沙拉酱,制成植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中,做奶油糖、
奶茶、奶昔和热巧克力等,我们现代的生活中随处可见。


2、植物油经热、光或催化剂作用产生。

顺式脂肪酸加热温度
过高时,部分不饱和脂肪酸会转变为饱和脂肪酸,同时产生部分反式
脂肪酸,反复加热产生的反式脂肪酸数量增加。


3、在自然界中,牛、羊等反刍动物的奶和肉中含有微量的反
式脂肪酸。



氢化植物油问世
人们很早就已经认识到:动物脂肪含饱和脂肪酸较多,会增加心
血管疾病的风险。

二十世纪初,人们发现植物油加氢可将顺式不饱和
脂肪酸转变成反式脂肪酸。

氢化植物油也叫人造黄油、植物奶油、
人造脂肪、氢化油、起酥油等,不仅降低了生产成本,还可以增加
产品货架期和稳定食品风味,曾经备受加工商和消费者喜爱。


氢化植物油的危害


到了二十世纪80年代末,人们开始认识到氢化植物油对健康的
危害实际上比动物脂肪还要大。

饱和脂肪酸能增加“坏”胆固醇(低密
度脂蛋白胆固醇)的含量,从而增加了心血管疾病的风险。

而氢化油
中的反式脂肪酸不但能增加“坏”胆固醇的含量,同时还能降低“好”胆
固醇(高密度脂蛋白胆固醇)的含量,相当于双重增加了心血管疾病
的风险。


与其说胆固醇对人体有害,倒不如说有危害的胆固醇是反式脂肪
酸的功劳。

顺式脂肪酸则没有这个问题,有的顺式脂肪酸(如卵磷脂)
反而能降低心血管疾病的风险。


反式脂肪酸还会干扰必需脂肪酸的代谢;影响儿童的生长发育及
神经系统健康;增加2型糖尿病的患病风险,并可导致妇女不孕。


远离反式脂肪酸
世界卫生组织建议每天摄入的反式脂肪酸的量不要超过食物热
量的1%,大致相当于不要超过2克,吃一份炸薯条就远远超过这个
量了(大约含5~6克反式脂肪酸)。


在我国曾调查显示,95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯
条类小吃、90%的冰淇凌、80%的人造奶油、71%的饼干均检出含有
植物奶油。


因为天然油脂中的反式脂肪酸较少,当用油烹调时温度低、时
间短,所产生的反式脂肪也微乎其微,基本上也可以忽略不计。


果我们能坚持用新鲜的天然油脂,少吃高温煎炸食物,多吃凉拌、
炖、煮的菜,不食用含氢化油的东西,就能做到远离反式脂肪酸,


我们就会生活得更加健康。

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发布时间:2021-05-19 08:24:12
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作者: admin

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15条评论

  1. 吃一份炸薯条就远远超过这个量了(大约含5~6克反式脂肪酸)

  2. 反复加热产生的反式脂肪酸数量增加

  3. 人工制造的氢化植物油中含大量的反式脂肪酸

  4. 同时还能降低“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)的含量

  5. 人们开始认识到氢化植物油对健康的危害实际上比动物脂肪还要大

  6. 就能做到远离反式脂肪酸

  7. 制成植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中